Om du bara vill ha bort lördag söndag så går det relativt enkelt:

Först måste du fiska ut slut-datumet ur cellen innan (Antar att det är cell A1)
DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))
Nästa måndag är
DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))+3
och nästa fredag
DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))+7

slå samman:
=SAMMANFOGA(TEXT(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))+3;"D MMM");" - ";TEXT(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))+7;"D MMM"))
inte snyggt men begripligt (10:an i extext-formeln är tagen ur luften den behöver bara större än antalet tecken till höger om strecket i dina datumceller).


Om du har en lista med röda dagar helger/ledigt så kan det vara vits att använda arbetsdagar (men det blir skumt om du har ledigheter mitt i veckan)

1. Fiska ut slutdatum från cell A1
DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10))

Första arbetsdag nästa vecka
=ARBETSDAGAR(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;10));1)
eller så här om du har en lista emd lediga dagar i kolumn I
=ARBETSDAGAR(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7));1;I1:I13)


Slutdatum i veckan efter blir ännu roligare. Då får du först leta reda på lördagen i förra helgen och lägga på 14 dagar:
=14+DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7))-VECKODAG(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7)))
och sedan dra av en arbetsdag:
=ARBETSDAGAR(14+DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7))-VECKODAG(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7)));-1;I1:I13)

sammanfoga till:
=SAMMANFOGA(TEXT(ARBETSDAGAR(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7));1;M1:M13);"D MMM");" - ";TEXT(ARBETSDAGAR(14+DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7))-VECKODAG(DATUMVÄRDE(EXTEXT(A1;SÖK("-";A1)+1;7)));-1;M1:M13);"D MMM"))

Ehhh det var väl enkelt och smidigt?