1.)
ser inget fel, även om jag skulle ha skrivit
=OFFSET(sheet1!$E$2,0,0,COUNTA($E:$E),1)
Men har du verkligen allt inställt på engelska? Om du har råkat ställa in svenska någonstans så skall det vara semikolon ; istället för komma , i din formel.

2).
Har du funderat på att göra E-kolumnen till tabell (Infoga-tabell) istället? då utökas dataområdet automatiskt när du lägget till saker utan att du behöver trixa med dynamiska områden.