Jag är 99% säker på att det inte går att göra automatiskt med formel.

Både IDAG() och NU() uppdateras när arbetsboken startas, men annars är det svårt att få excel att känna av om t.ex ett datum har paserats.

manuellt eller med VBA. 

googla:

excel running clock

om du vill hitta exempel på en klocka som "tickar" genom att excel uppdateras.